在卤味加盟领域，有一个关键因素常被加盟商忽视，却足以决定店铺的生死存亡，那就是中央厨房的辐射半径。它就像隐藏在暗处的杀手，一旦超出合理范围，一系列致命问题将接踵而至。
从成本角度看，冷链物流成本与距离紧密相关。当中央厨房与加盟店距离过远，运输里程大幅增加，每公里的运输成本累积起来就是一笔惊人的开支。以某品牌为例，若中央厨房辐射半径超过 300 公里，冷链运输成本占产品总成本的比例可能从原本合理的 8% - 10%，飙升至 15% - 20%。这意味着，原本一份成本 10 元的卤味产品，仅运输成本就可能增加 0.7 - 1 元。长此以往，加盟商利润空间被严重压缩，若自行消化成本，利润微薄甚至亏损；若转嫁到产品价格上，又会削弱价格竞争力，导致销量下滑，陷入恶性循环。
时间也是一个关键变量。卤味产品多为鲜货，保质期短，对配送时效要求极高。正常情况下，从中央厨房生产到加盟店上架售卖，理想时长应控制在 24 小时内，才能最大程度保证产品的新鲜度与口感。然而，一旦辐射半径失控，运输时间大幅延长。如距离超 500 公里，即使采用最快的冷链运输方式，配送时间也可能延长至 36 - 48 小时。长时间的运输过程中，卤味品质下降明显，口感变差、色泽暗淡，消费者购买后体验不佳，直接影响店铺口碑与复购率。据市场调研，因产品新鲜度问题，顾客流失率可能高达 30% - 40%，这对加盟店来说无疑是致命打击。
库存管理也会因辐射半径的不合理变得困难重重。加盟店需依据销售数据预估每日进货量，但由于运输时间不确定，若预估销量大而运输途中产品变质或延误，会造成大量库存积压，增加损耗成本；若预估不足，又会导致缺货，错失销售机会，损失潜在利润。有加盟商反馈，在中央厨房辐射半径过大时，库存损耗率从正常的 5% - 8%，攀升至 15% - 20%，严重影响店铺运营效益。
行业内成功品牌深知中央厨房辐射半径的重要性。某味食品在全国范围内建立了 22 个生产基地（含 3 家在建），以生产基地为中心，构建 300 公里范围的最优冷链配送距离为半径辐射市场，实现了 “当日订单，当日生产，当日配送，24 小时开始售卖”，有力保障了产品新鲜度与成本控制，支撑其万店规模扩张。某燕食品构建以最优冷链配送距离作为辐射半径的全方位供应链体系，其 5 个生产基地基本实现向全国高效配送，助力门店拓展至 几千家。
反观一些失败案例，部分卤味加盟品牌在扩张时盲目增加加盟店数量，忽视中央厨房辐射半径限制，未合理规划供应链布局。如某区域品牌，在未建立新中央厨房的情况下，将加盟店拓展至距离原有中央厨房 600 公里外的城市，结果不到半年，多家加盟店因成本过高、产品品质问题纷纷倒闭，品牌声誉也一落千丈。
对于准备投身卤味加盟的创业者而言，中央厨房辐射半径是必须重点考量的因素。在选择加盟品牌时，务必详细了解品牌中央厨房的布局、配送能力及对自身店铺的辐射范围。若品牌无法提供合理的配送方案或辐射半径超出安全范围，务必谨慎决策，否则，一旦踏入这个 “死亡线”，投资可能血本无归，创业梦想也将化为泡影 。
